Zafferano in Pistilli

Lo zafferano si ottiene dai delicati fiori del Crocus sativus, caratterizzati da sfumature che vanno dal lilla al viola intenso. All’interno di ogni fiore si trovano tre stimmi di un intenso colore rosso vivo, da cui nasce la celebre spezia.
La coltivazione dello zafferano avviene in primavera e la raccolta è estremamente delicata: i fiori vengono generalmente raccolti all’alba, quando sono ancora chiusi, per preservarne al meglio qualità e aroma.
La scarsissima quantità di stimmi prodotti da ogni fiore e la complessità della raccolta manuale hanno valso allo zafferano il soprannome di “oro rosso”.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Lo zafferano in polvere è molto pratico perché si scioglie rapidamente e rilascia subito colore e aroma, senza necessità di una lunga infusione: ne basta una piccola quantità per profumare e caratterizzare un piatto.

Il suo utilizzo varia in base al risultato che si vuole ottenere:

Direttamente in cottura: si aggiungono i pistilli al liquido della preparazione (brodo, acqua, latte o panna) durante la cottura.
Sciolto preventivamente: si può stemperare in un cucchiaio di acqua calda o brodo, per poi incorporarlo alla ricetta e ottenere una distribuzione più uniforme del colore e dell’aroma.
In impasti o creme: si aggiunge direttamente alla fase liquida di dolci o preparazioni cremose, mescolando fino a completa integrazione.

Grazie alla sua versatilità, si presta a numerose preparazioni. È particolarmente indicato per risotto alla milanese, paste cremose, zuppe e vellutate, ma si abbina bene anche a piatti a base di pollo e risotti o zuppe con frutti di mare. In ambito dolce, a biscotti, torte delicate e creme.

2 anni