Risotto alle vongole, capelunghe e bottarga di storione Cru Caviar

Un piatto di mare della nostra tradizione, impreziosito da un tocco creativo: la bottarga di storione Cru Caviar per completare il piatto finito.

Ingredienti per 2 persone :
• Ml. 400 di Brodo vegetale
• 400 g di vongole
• 300 g di capelonghe (cannolicchi)
• 30 g di cipolla bianca
• Gambi di prezzemolo
• N. 1 spicchio di aglio in camicia
• Ml. 80 di vino bianco
• Succo di limone fresco
• Olio Extravergine di oliva
• 120 g di Riso carnaroli
• 40 g di Burro con caviale Cru Caviar
• Bottarga di storione Cru Caviar q.b.

Procedimento
In una padella, mettere a scaldare uno spicchio d’aglio in camicia, olio e gambi di prezzemolo. Una volta caldo, mettere le vongole e le capelonghe, sfumare con poco vino bianco e acqua; coprire subito con un coperchio e lasciare a fuoco vivo per qualche minuto. Scolare in uno scolapasta e recuperare il liquido che servirà per la cottura del riso. Separare il frutto dai gusci, riunirlo all’acqua di cottura e lasciare raffreddare.

In una casseruola, mettere un filo d’olio, il riso e la cipolla bianca tritata molto finemente; lasciare a fuoco vivace per qualche minuto, tenendo ben girato finché il riso non emetterà un suono simile a un cigolio. A questo punto sfumare con vino bianco e girare energicamente finché non si sarà asciugato completamente.
Bagnare poi, poco alla volta alternando acqua di cottura dei conchigliacei e brodo vegetale; passati 9 minuti dalla sfumata col vino bianco, aggiungere i frutti di mare, tagliando a metà le capelunghe.
Continuare la cottura per altri 3 minuti.
Togliere il risotto dal fuoco, lasciandolo leggermente morbido con mezzo mestolino di acqua di mare e procedere con la mantecatura: burro con caviale, un filo d’olio, erba cipollina , qualche goccia di succo di limone.
Impiattare in una fondina calda e terminare con un’abbondante grattugiata di bottarga di storione Cru Caviar.