Allevamenti e produzione
Gli allevamenti
I nostri cinque allevamenti si trovano tra Lombardia, Veneto e Friuli Venezia Giulia, in territori dalla straordinaria ricchezza ambientale. Uno di essi è situato all’interno del Parco del Mincio, un’area naturale protetta dedicata alla tutela della flora e della fauna fluviale.
Ogni allevamento possiede caratteristiche uniche: qualità delle acque, biodiversità e differenti specie di storioni che ci permettono di creare Cru di Caviale distintivi, espressione autentica del territorio e della nostra filosofia produttiva.
Oltre 30 ettari immersi nella natura, gestiti nel pieno rispetto dell’ecosistema e alimentati da acque fresche e incontaminate: è qui che ogni storione viene allevato con la massima cura, seguendone ogni fase di crescita, dall’uovo all’avannotto fino all’esemplare adulto.
Ogni esemplare può vivere a lungo seguendo i ritmi naturali della specie. La sua crescita viene seguita con attenzione e pazienza, senza alcuna forzatura. Per i nostri Beluga attendiamo oltre 20 anni, fino al raggiungimento della perfetta maturazione, condizione essenziale per ottenere un caviale di straordinaria qualità.
IL VALORE DEL CONTROLLO DIRETTO
La filiera
La nostra azienda controlla direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento alla produzione finale. Tutto nasce nei nostri allevamenti di storioni, frutto di oltre 50 anni di esperienza della famiglia Bettinazzi, allevatori da 3 generazioni e punto di riferimento nel settore dell’acquacoltura italiana.
La nostra produzione
esperienza, sensibilità e ricerca
Dopo aver allevato con cura i migliori esemplari di storione, si passa alla fase più delicata e affascinante: la produzione del caviale. È qui che l’esperienza ventennale del nostro team si trasforma in arte, dando vita a differenti selezioni di caviale lavorate secondo la tecnica Malossol, caratterizzata da un ridotto contenuto di sale per esaltare al massimo il gusto autentico, elegante e naturale di un grande caviale.
Nel nostro stabilimento di Bovolone, in provincia di Verona, ogni fase della produzione viene seguita con attenzione assoluta e precisione artigianale. Le preziose perle vengono analizzate, selezionate, testate e lavorate con estrema cura, affinché ciascuna riceva la salatura ideale e il corretto periodo di stagionatura.
È un processo fatto di esperienza, sensibilità e continua ricerca della perfezione, che ci permette di creare un caviale di qualità assoluta, espressione autentica dell’eccellenza italiana.
La nostra selezione
eccellenze internazionali
La nostra esperienza trentennale nel mondo del caviale ci permette di selezionare le più pregiate varietà internazionali, scegliendo solo prodotti che rispondono ai più elevati standard qualitativi.
Grazie a questa expertise unica, siamo in grado di offrire ai nostri clienti una gamma completa dei migliori caviali al mondo: dalle eccellenze di produzione italiana alle più prestigiose selezioni di importazione internazionale. Un percorso di continua ricerca, conoscenza e selezione che ci consente di proporre caviali unici per qualità, carattere e raffinatezza.
