Trancio di storione bianco e caviale Imperial Cru Caviar

Un piatto elegante e contemporaneo, pensato per esaltare la delicatezza dello storione bianco e la complessità aromatica del Caviale Imperial. Un equilibrio raffinato tra dolcezza terrosa, sapidità e note iodate.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di storione bianco
• Timo fresco q.b.
• Maggiorana fresca q.b.
• Pepe nero q.b.
• 20 g di Caviale Cru Imperial
• 200 g di barbabietola rossa
• 50 g di mandorle pelate
• Erba cipollina q.b.
• 100 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Salsa di soia q.b.

Procedimento:
Preparazione della crema di rapa rossa
Cuocere le barbabietole in acqua leggermente salata per circa 30–40 minuti, fino a completa morbidezza. Scolarle, lasciarle intiepidire e pelarle. In una seconda casseruola sbollentare le mandorle in acqua salata per circa 20 minuti. Unire quindi barbabietole e mandorle in un contenitore e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare la consistenza aggiungendo gradualmente brodo vegetale. Condire con un filo di salsa di soia, olio extravergine di oliva e sale quanto basta, fino a ottenere un equilibrio armonico tra sapidità e dolcezza.

Cottura dello storione
Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in padella fino a circa 140–150°C. Condire il trancio di storione con sale e pepe, quindi scottarlo in padella aggiungendo timo e maggiorana. Cuocere circa 2 minuti per lato per sigillare la superficie, quindi trasferire in forno preriscaldato a 170°C per 5–6 minuti. È fondamentale evitare una cottura eccessiva per preservarne morbidezza e succosità.

Impiattamento
Stendere un cucchiaio di crema di rapa rossa in una fondina calda. Adagiare al centro il trancio di storione, irrorandolo con i succhi di cottura per valorizzarne il gusto. Completare con erba cipollina finemente tagliata, un filo di olio extravergine di oliva e un generoso cucchiaino di Caviale Cru Imperial. Servire immediatamente.